Бренд-шеф ресторана «Север-Юг» в московском дизайн-отеле «СтандАрт» обладатель двух звезд Michelin Анжел Паскуаль делится рецептом самого популярного у гостей блюда — хумуса из гречки.

Ингредиенты

  • 300 г гречневой крупы
  • 120 г кунжутной пасты тахина
  • 160 мл оливкового масла extra virgin
  • 40 мл сока лимона
  • 250 мл овощного бульона
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 ч. л. сладкой паприки
  • 1/4 ч. л. молотого перца чили
  • Соль, перец

    Для украшения на 1 порцию
  • 15 г измельченных вяленых помидоров
  • 1 ч. л. кедровых орехов
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 20 г копченого сыра сулугуни
  • Листочки сельдерея

Приготовление
Промойте гречневую крупу под холодной водой в течение 5 минут. Затем отварите ее в подсоленной воде до готовности (можно даже слегка переварить). Готовую гречку, пока она не остыла, взбейте в блендере до однородной массы. Не переставая взбивать, добавьте к гречке кунжутную пасту тахина, свежий чеснок, лимонный сок, оливковое масло, овощной бульон и специи по вкусу: паприку, соль, черный перец, перец чили.

Подавать хумус из гречки лучше всего охлажденным и со свежим бородинским тостом

Сервировка
Выложите на тарелку четыре кнели из хумуса. Сверху полейте заправкой из вяленых помидоров с кедровыми орехами и оливковым маслом. Посыпьте хумус мелко натертым копченым сыром сулугуни и украсьте листочками сельдерея.

Шеф представит авторскую интерпретацию вишневого гаспачо, мороженого из козьего сыра, анчоусов разной текстуры и зеленых фисташек. Основное блюдо сета — треска на гриле с соусом Pil-Pil из зеленой капусты, с картофельной запеканкой «для бедняков». На десерт — сладкая пицца с ароматом кристаллизованного аниса, персиками на гриле с соусом из кокосового молока и уксусом из яблочного сидра.